오늘의냉장고

1. 가지, 애호박, 파프리카는 1.5cm 두께의 반달 모양으로 썰고, 양파와 토마토는 한 입 크기로 썰어주세요. (팁: 채소를 비슷한 크기로 썰어야 익는 속도가 비슷하고 보기도 좋아요.)

2. 깊은 팬에 올리브유를 두르고 다진 마늘과 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶아줍니다. (팁: 양파를 충분히 볶아야 단맛이 우러나와 라따뚜이의 깊은 맛을 더할 수 있어요.)

3. 토마토 페이스트를 넣고 1분 정도 더 볶아준 후, 썰어둔 토마토를 넣고 으깨가며 볶아 소스를 만들어줍니다. (팁: 토마토 페이스트를 먼저 볶아주면 신맛이 줄어들고 감칠맛이 살아나요.)

4. 가지, 애호박, 파프리카를 팬에 넣고 소금, 후추, 바질, 오레가노를 뿌려가며 볶아줍니다. (팁: 채소를 너무 세게 저으면 으깨질 수 있으니 부드럽게 섞어주세요.)

5. 모든 채소가 소스와 잘 섞이면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 20-30분 정도 푹 익혀주세요. 중간중간 저어가며 채소가 타지 않도록 합니다. (팁: 채소에서 나오는 수분으로 충분히 익혀야 깊은 맛이 우러나와요.)

6. 채소가 부드럽게 익으면 불을 끄고 다진 파슬리를 뿌려 마무리합니다. (팁: 파슬리는 마지막에 뿌려야 신선한 향을 살릴 수 있어요.)