오늘의냉장고

1. 조기는 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 칼집을 2~3개 내어주세요. 키친타월로 물기를 완벽히 제거합니다. 가지, 파프리카, 죽순은 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. (팁: 조기에 소금, 후추로 밑간을 살짝 해주면 풍미가 더 좋아져요.)

2. 냄비에 식용유를 두르고 중불로 달군 후, 그린 커리 페이스트를 넣고 1-2분간 볶아 향을 올려주세요. (팁: 그린 커리 페이스트를 먼저 볶아주면 커리의 향이 더욱 진하게 우러나와요.)

3. 코코넛 밀크의 윗부분에 뜬 걸쭉한 부분(코코넛 크림)을 먼저 넣고 페이스트와 함께 끓여 기름이 올라오게 합니다. 물을 넣고 피쉬소스, 설탕으로 간을 맞춰주세요. (팁: 코코넛 크림을 먼저 끓여 기름을 내면 커리가 더 고소하고 풍미가 좋아진답니다.)

4. 나머지 코코넛 밀크를 모두 넣고 끓어오르면 조기를 넣고 5분 정도 끓여줍니다. 라임 잎이 있다면 이때 넣어주세요. (팁: 조기는 살이 부드러우니 너무 오래 끓이지 않도록 주의하세요.)

5. 조기가 어느 정도 익으면 가지, 파프리카, 죽순, 완두콩 등 준비한 채소를 넣고 5-7분 더 끓여 채소가 부드럽게 익도록 합니다. (팁: 채소는 개인 취향에 따라 추가하거나 변경할 수 있어요. 브로콜리나 버섯도 잘 어울린답니다.)

6. 채소가 다 익으면 불을 끄고 타이 바질을 넣고 휘저어 섞은 후 접시에 담아 완성합니다. (팁: 타이 바질은 향이 강하므로 불을 끄고 마지막에 넣어주어야 향이 살아나요. 없으면 생략 가능해요.)