오늘의냉장고

1. 흰살생선살은 푸드 프로세서나 칼로 곱게 다져주세요. 그린빈은 잘게 썰고, 라임 잎은 줄기를 제거하고 아주 곱게 다져주세요. (팁: 생선살은 동태포나 대구살 등 저렴하고 살이 단단한 것을 사용하시면 좋아요.)

2. 다진 생선살에 레드 커리 페이스트, 피쉬소스, 계란, 설탕, 다진 라임 잎을 넣고 끈기가 생기도록 잘 치대주세요. (팁: 손으로 충분히 치대야 반죽이 쫄깃해지고 튀겼을 때 모양이 흐트러지지 않아요.)

3. 반죽에 잘게 썬 그린빈을 넣고 가볍게 섞어주세요. 반죽을 한입 크기로 납작하게 빚어주세요. (팁: 반죽이 손에 달라붙으면 물을 살짝 묻혀가며 빚으면 편해요.)

4. 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 170°C 정도로 예열해주세요. 빚어놓은 피쉬 케이크를 넣고 노릇하게 튀겨주세요. (팁: 온도가 너무 낮으면 기름을 많이 흡수하고, 너무 높으면 겉만 타고 속은 안 익을 수 있으니 온도 조절이 중요해요.)

5. 피쉬 케이크가 앞뒤로 노릇하게 익으면 건져서 키친타월에 올려 기름을 빼주세요. (팁: 튀긴 요리는 바로 먹는 것이 가장 바삭하고 맛있답니다.)

6. 접시에 담고 스위트 칠리 소스와 라임 조각을 곁들이면 동남아식 피쉬 케이크 완성이에요. 라임 즙을 짜 뿌려 드시면 더욱 상큼해요. (팁: 스위트 칠리 소스에 다진 땅콩을 뿌려주면 고소한 맛이 더해져요.)