오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗하게 씻어 물기를 제거해주세요. 뼈를 발라낸 후 살만 5cm 길이로 토막 내어 소금, 후추로 밑간해 주세요. (팁: 뼈 없는 갈치살을 사용하면 훨씬 편하게 먹을 수 있고 튀기기도 쉬워요.)

2. 밑간한 갈치살에 감자 전분을 고루 묻혀주세요. 물을 약간 뿌려 튀김옷을 입혀주면 더욱 바삭한 식감을 낼 수 있어요. (팁: 전분을 묻힐 때 너무 두껍게 입히지 않도록 주의하세요.)

3. 양파, 파프리카, 오이, 당근, 목이버섯은 한입 크기로 썰어 준비해주세요. (팁: 채소는 탕수육 소스의 색감과 식감을 더해주는 중요한 요소예요.)

4. 튀김용 식용유를 170~180도로 달구고, 갈치살을 넣어 노릇하고 바삭하게 두 번 튀겨주세요. 한 번 튀겨낸 후 잠시 식혔다가 다시 튀기면 더욱 바삭해져요. (팁: 튀김 온도를 잘 유지하는 것이 중요해요. 너무 많은 갈치를 한 번에 튀기지 마세요.)

5. 다른 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘과 준비한 채소를 넣고 살짝 볶아주세요. 간장, 설탕, 식초, 케첩, 물을 넣고 끓여 탕수 소스를 만들어주세요. (팁: 채소는 아삭한 식감을 위해 너무 오래 볶지 않는 것이 좋아요.)

6. 소스가 끓어오르면 물녹말을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰 걸쭉하게 만들어주세요. 튀겨낸 갈치 위에 소스를 듬뿍 얹어 바로 드세요. (팁: 탕수는 먹기 직전에 튀김과 소스를 합쳐야 바삭함을 유지할 수 있어요. 부먹보다는 찍먹을 추천해요!)