오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 30분 이상 담가 핏물을 빼고 깨끗이 씻어 물기를 제거해주세요. 먹기 좋은 크기로 잘라주세요. 삶은 달걀은 껍질을 까서 준비해주세요. (팁: 핏물을 잘 빼야 잡내 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.)

2. 양파는 다지고, 마늘은 편으로 썰거나 다져주세요. 큰 볼에 돼지갈비, 피쉬 소스 3큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘, 후추를 넣고 버무려 30분 이상 재워주세요. (팁: 갈비에 미리 밑간을 해두면 간이 더 잘 배어 맛있어져요.)

3. 냄비에 식용유와 설탕 2큰술을 넣고 중불에서 설탕이 녹아 갈색 캐러멜이 될 때까지 끓여주세요. (혹은 콜라를 대신 사용할 수 있어요.) (팁: 설탕 캐러멜은 베트남 요리의 특유의 색과 풍미를 더해줘요. 타지 않도록 주의하고, 콜라를 사용하면 더 간편해요.)

4. 캐러멜이 만들어지면 재워둔 돼지갈비를 넣고 겉면이 노릇해지도록 볶아주세요. 코코넛 워터, 남은 피쉬 소스 1큰술을 넣고 끓여주세요. (팁: 코코넛 워터는 베트남식 조림에 필수적인 재료로, 은은한 단맛과 향을 더해줘요.)

5. 끓기 시작하면 삶은 달걀을 넣고 약불로 줄여 뚜껑을 덮은 뒤 1시간 이상 푹 조려주세요. 중간중간 국물을 끼얹어주시면 양념이 고루 배어요. (팁: 오래 조릴수록 갈비가 부드러워지고 달걀에도 간이 잘 배어 맛있어져요.)

6. 국물이 자작해지고 갈비와 달걀에 윤기가 흐르면 완성이에요. 따뜻한 밥 위에 얹고 고수를 살짝 올려서 드시면 더욱 이국적인 맛을 느낄 수 있답니다. (팁: 고수는 호불호가 갈리니 취향에 따라 넣어주세요. 쪽파나 실파로 대체해도 좋아요.)