오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘을 긁어내고 지느러미를 제거한 후 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거해주세요. 칼집을 앞뒤로 살짝 내주세요. (팁: 갈치를 우유에 10분 정도 담가두면 비린내를 더욱 효과적으로 잡을 수 있어요.)

2. 대파, 생강, 마늘은 편 썰거나 다져서 준비해주세요. 건고추는 반으로 잘라 씨를 제거해주세요. (팁: 향채소들을 미리 준비해두면 조리 과정을 더욱 원활하게 진행할 수 있어요.)

3. 달군 팬에 식용유를 두르고 갈치를 넣어 노릇하게 앞뒤로 구워주세요. 갈치가 살짝 익으면 접시에 잠시 덜어두세요. (팁: 갈치를 미리 구워두면 조림할 때 살이 부서지는 것을 방지하고 고소한 맛을 더할 수 있어요.)

4. 같은 팬에 대파, 생강, 마늘, 건고추를 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 향채소들이 타지 않도록 중약불에서 충분히 볶아 향을 내는 것이 중요해요.)

5. 간장, 굴소스, 설탕, 노추(선택), 맛술, 물을 넣고 끓여 양념장을 만들어주세요. 양념장이 끓으면 구워둔 갈치를 다시 넣고 중약불에서 졸여주세요. (팁: 노추는 색깔을 진하게 만들어주는 역할을 해요. 없으면 간장 양을 조금 늘려주세요.)

6. 양념이 갈치에 골고루 배어들도록 국물을 끼얹어가며 15-20분간 졸여주세요. 무르지 않도록 조심스럽게 다뤄주세요. (팁: 국물이 너무 졸아들면 물을 조금 더 추가하며 졸여주세요.)

7. 국물이 자작하게 졸아들면 전분물을 넣고 빠르게 저어 농도를 맞춰주세요. 마지막으로 참기름을 살짝 두르고 불을 끄세요. 따뜻한 밥과 함께 맛있게 드세요! (팁: 전분물을 넣으면 양념이 갈치에 더 잘 달라붙고 윤기가 난답니다.)