오늘의냉장고

1. 김치는 잘게 썰고, 베이컨, 양파, 버섯, 마늘도 잘게 다지거나 썰어 준비해요. 치킨 스톡은 따뜻하게 데워두세요. (팁: 쌀은 씻지 않고 그대로 사용해야 전분이 살아있어 리조또가 더욱 크리미해져요.)

2. 깊은 팬에 올리브유를 두르고 마늘과 양파를 볶아 향을 낸 뒤 베이컨을 넣고 노릇하게 볶아주세요. (팁: 베이컨을 먼저 볶아 기름을 내면 풍미가 더 좋아요.)

3. 쌀을 넣고 투명해질 때까지 볶다가, 김치와 버섯을 넣고 2-3분 더 볶아주세요. (팁: 쌀을 충분히 볶아야 알덴테 식감을 살릴 수 있어요.)

4. 따뜻한 치킨 스톡을 한국자씩 넣어가며 쌀이 육수를 모두 흡수하면 또 한 국자 넣는 방식으로 저어가며 쌀이 익을 때까지 약 20분간 끓여주세요. (팁: 계속 저어주면서 육수를 넣어야 쌀알이 고르게 익고 전분이 잘 나와요.)

5. 쌀이 거의 익으면 (약간 심지가 남아있는 상태) 생크림(또는 우유)과 파르메산 치즈, 버터를 넣고 소금, 후추로 간을 맞춰 부드럽게 섞어주세요. 농도는 육수로 조절해요. (팁: 버터와 치즈는 마지막에 넣어야 풍미가 살아나요.)

6. 그릇에 담고 취향에 따라 파슬리나 추가 치즈를 뿌려 따뜻하게 즐겨주세요. (팁: 바로 먹어야 가장 맛있으니 따뜻할 때 드세요.)