이탈리아 정통 스파게티 라구
요리 소개
깊고 진한 맛의 라구 소스는 이탈리아 파스타 요리의 꽃이라고 할 수 있어요. 셀러리, 당근, 양파로 만든 소프리토가 돼지고기와 소고기의 풍미를 극대화하고, 오랜 시간 끓여내 진한 감칠맛을 자랑하죠. 주말 저녁 사랑하는 사람들과 함께 와인 한 잔 곁들이기에도 완벽한 요리랍니다. 손은 좀 가지만 그만큼의 가치를 하는 특별한 파스타예요!
대체 재료 안내
돼지고기와 소고기 대신 다진 닭고기나 렌틸콩을 사용하면 더 가볍고 건강한 라구를 만들 수 있어요. 레드 와인이 없다면 치킨 스톡으로 대체 가능해요.
재료
조리 순서
1. 셀러리, 양파, 당근은 잘게 다져 소프리토를 준비해주세요. 냄비에 올리브 오일을 두르고 다진 채소를 넣어 투명해질 때까지 중약불에서 볶아요. (팁: 채소를 충분히 오래 볶아야 라구 소스의 깊은 맛이 우러나온답니다.)
2. 채소가 충분히 볶아지면 다진 돼지고기와 소고기를 넣고 센 불에서 노릇하게 볶아주세요. 고기가 익으면 레드 와인을 붓고 알코올이 날아갈 때까지 끓여요. (팁: 고기를 센 불에서 빠르게 볶아야 육즙이 빠지지 않고 고소한 맛을 유지할 수 있어요.)
3. 토마토 홀은 으깨서 넣고, 우유, 월계수 잎을 넣은 후 약불에서 뚜껑을 덮고 최소 1시간 이상 푹 끓여주세요. 중간중간 저어가며 소스가 졸아붙지 않도록 확인해요. (오래 끓일수록 맛있어요!) (팁: 우유를 먼저 넣으면 고기의 단백질이 응고되어 소스가 더 부드러워져요.)
4. 소금, 후추로 간을 맞춘 후, 스파게티 면을 삶아 소스와 함께 섞어주세요. 접시에 담고 파마산 치즈를 뿌려내면 완성이에요. (팁: 면은 소스에 버무려낼 것을 감안하여 알단테(Al dente)로 삶아주시는 게 좋아요.)
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영양 정보 (1인분)
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