오늘의냉장고

1. 조기는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 뒤 칼집을 깊게 내어주세요. 키친타월로 물기를 완전히 제거한 후 청주 1큰술과 소금 약간으로 밑간을 해 10분 정도 재워두세요. (팁: 물기를 제거해야 튀길 때 기름이 튀지 않고 전분이 잘 입혀져요.)

2. 대파, 마늘, 생강은 모두 다져주고, 건고추는 잘게 썰어 준비해 주세요. (팁: 다진 재료들은 어향 소스의 풍미를 결정하니 신선한 것을 사용해 주세요.)

3. 재워둔 조기에 전분가루를 골고루 얇게 입혀주세요. 칼집 낸 부분에도 꼼꼼히 묻혀주세요. (팁: 전분가루를 입히면 조기 살이 단단해지고 튀겼을 때 바삭한 식감을 살릴 수 있어요.)

4. 냄비에 튀김용 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 예열해 주세요. 전분가루를 살짝 넣어 바로 떠오르면 적정 온도예요. 조기를 넣고 노릇하고 바삭하게 두 번 튀겨주세요. (팁: 두 번 튀기면 겉은 더욱 바삭하고 속은 촉촉하게 익힐 수 있어요. 첫 번째는 살짝 익히고, 두 번째는 센 불에서 바삭하게 튀겨주세요.)

5. 팬에 식용유를 약간 두르고 다진 대파, 마늘, 생강, 건고추를 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 두반장을 넣고 같이 볶아 향을 내주세요. (팁: 두반장은 충분히 볶아야 특유의 고소한 맛이 살아난답니다.)

6. 여기에 간장, 식초, 설탕, 굴소스, 청주, 물을 넣고 끓이다가 물전분을 넣어 농도를 맞춰주세요. 소스가 걸쭉해지면 불을 끄고 참기름을 둘러주세요. (팁: 물전분은 조금씩 넣어가며 농도를 조절해야 실패하지 않아요.)

7. 튀긴 조기를 접시에 담고 뜨거운 어향 소스를 듬뿍 끼얹어 바로 내면 완성이에요. (팁: 따뜻할 때 바로 드셔야 바삭한 식감과 어향 소스의 풍미를 제대로 느낄 수 있어요.)