오늘의냉장고

1. 넉넉한 냄비에 물을 끓이고, 소금을 넉넉히 넣어주세요 (물 1리터당 소금 10g 정도가 적당해요). 파스타 면은 봉투에 적힌 시간보다 1-2분 짧게 삶아 알단테 상태로 준비합니다. 파스타를 건져내기 전에 면수 1컵 정도는 꼭 따로 보관해 주세요. (팁: 면수에 소금을 충분히 넣어 면에 기본 간이 배도록 하는 것이 중요해요. 면수는 버리지 말고 꼭 남겨두세요!)

2. 베이컨은 1-2cm 폭으로 썰고, 마늘은 얇게 편 썰거나 다져 주세요. 달걀 노른자와 강판에 간 치즈를 볼에 넣고 잘 섞어 소스 베이스를 만들어 주세요. 통후추도 넉넉히 갈아 넣어 준비합니다. (팁: 치즈는 가능하면 직접 갈아서 사용하시면 풍미가 훨씬 좋아요. 달걀-치즈 소스는 미리 만들어두면 조리 시간을 단축할 수 있어요.)

3. 팬에 올리브유를 살짝 두르고, 썰어둔 베이컨을 넣어 바삭하게 볶아주세요. 베이컨에서 기름이 충분히 나올 때까지 중약불에서 볶는 것이 중요해요. 마늘을 넣으려면 베이컨이 거의 다 익었을 때 함께 넣고 향을 내주세요. (팁: 베이컨을 너무 센 불에 볶으면 금방 타버리니, 중약불에서 천천히 볶아 기름을 충분히 뽑아내고 바삭한 식감을 살려주세요.)

4. 불을 끄거나 아주 약하게 줄인 팬에 삶아둔 파스타 면과 보관해둔 면수 1/2컵을 넣고 섞어주세요. 뜨거운 면의 열기로 팬의 온도를 살짝 낮춘 후, 준비한 달걀-치즈 소스를 넣고 재빨리 저어가며 면과 함께 섞어주세요. 소스가 덩어리지지 않도록 빠르게 저어 유화시키는 것이 핵심이에요. (팁: 이 단계에서 불 조절이 가장 중요해요! 불이 너무 세면 계란이 스크램블처럼 익어버리니 주의하세요. 면의 잔열로 소스를 부드럽게 익혀야 크리미한 질감을 얻을 수 있답니다.)

5. 농도를 봐가면서 남은 면수를 조금씩 추가하며 원하는 농도로 맞춰주세요. 소금으로 간을 맞추고, 접시에 담은 후 통후추를 넉넉히 갈아 뿌리고 파슬리로 장식하면 완성이에요. (팁: 소스가 너무 되다 싶으면 면수를 조금씩 더 넣어 농도를 조절하고, 부족한 간은 소금으로 맞춰주세요. 완성 직전에 치즈를 더 뿌려도 좋아요.)