오늘의냉장고

1. 광어는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 뒤 물기를 제거해주세요. 먹기 좋은 크기로 토막 내어 준비해요. 무는 1cm 두께로 납작하게 썰고, 양파는 채 썰고, 대파와 고추는 어슷 썰어두세요. (팁: 광어는 물기를 최대한 제거해야 양념이 잘 배고 생선의 비린 맛을 줄일 수 있어요.)

2. 간장, 고춧가루, 다진 마늘, 맛술, 설탕, 생강즙, 참기름, 후추를 모두 섞어 매콤달콤한 조림 양념장을 만들어주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어 10분 정도 숙성시키면 재료들의 맛이 어우러져 더욱 깊은 맛이 난답니다.)

3. 넓은 냄비 바닥에 납작하게 썬 무를 깔고 그 위에 채 썬 양파를 올려주세요. 무가 냄비 바닥에 눌어붙는 것을 방지하고 시원한 맛을 더해줄 거예요. (팁: 무는 바닥에 깔아주면 조리 중 광어가 냄비 바닥에 눌어붙는 것을 방지해줘요.)

4. 무와 양파 위에 손질한 광어를 올리고, 만들어 둔 양념장을 광어 위에 골고루 끼얹어주세요. (팁: 양념장이 광어 토막 사이사이 잘 스며들도록 뿌려주시면 좋아요.)

5. 냄비 가장자리로 물 2컵(400ml)을 조심스럽게 부은 후, 센 불에서 끓이기 시작해요. 끓기 시작하면 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 20-25분간 조리해주세요. 중간중간 국물을 광어 위에 끼얹어가며 양념이 잘 배도록 해주세요. (팁: 너무 자주 뒤적이면 광어 살이 부서질 수 있으니 조심하고, 국물을 끼얹는 방식으로 양념을 고루 입혀주세요.)

6. 광어가 충분히 익고 무가 부드러워지면, 어슷 썰어둔 대파와 청양고추, 홍고추를 넣고 5분 정도 더 끓여 마무리해요. (팁: 대파와 고추는 마지막에 넣어야 향긋함과 신선한 색감을 살릴 수 있어요.)