오늘의냉장고

1. 낙지는 머리를 뒤집어 내장을 제거하고, 눈과 입을 자른 후 소금과 밀가루(각 1큰술)를 넣고 주물러 미끈한 점액질을 깨끗하게 씻어줍니다. 흐르는 물에 여러 번 헹군 뒤 먹기 좋은 크기로 잘라 체에 밭쳐 물기를 빼주세요. (팁: 낙지 손질 시 밀가루나 굵은소금을 사용하면 낙지의 빨판과 몸통에 붙은 이물질과 잡내를 효과적으로 제거할 수 있어요.)

2. 양파와 양배추는 채 썰고, 대파는 어슷 썰어주세요. 청양고추와 홍고추도 어슷 썰어 준비합니다. (팁: 채소는 불의 세기에 따라 익는 속도가 다르니, 단단한 채소부터 먼저 볶을 수 있도록 손질해두는 것이 좋아요.)

3. 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 다진 마늘, 맛술을 한데 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어 두면 재료에 양념이 잘 배어들어 더욱 깊은 맛을 낼 수 있답니다.)

4. 달군 팬에 식용유를 두르고 양파, 양배추를 먼저 넣고 투명해질 때까지 볶아줍니다. 이어서 손질한 낙지를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요. (팁: 낙지는 오래 볶으면 질겨지니 센 불에서 짧게 볶는 것이 중요해요. 낙지의 색이 변하기 시작하면 바로 다음 단계로 넘어가세요.)

5. 낙지가 반쯤 익으면 만들어둔 양념장을 넣고 재빨리 볶아줍니다. 양념이 고루 배고 낙지가 완전히 익을 때까지 볶아주세요. (팁: 양념장을 넣은 후에는 불을 계속 세게 유지하며 빠르게 볶아야 채소에서 물이 많이 생기지 않고 맛있는 불맛을 낼 수 있어요.)

6. 마지막으로 대파와 청양고추, 홍고추를 넣고 한 번 더 휘리릭 볶은 후, 불을 끄고 참기름과 통깨를 뿌려 마무리합니다. 기호에 따라 깻잎 채를 곁들여도 좋아요. (팁: 볶음 요리는 불을 끈 후 잔열로 마무리하면 재료가 너무 익지 않으면서도 향긋한 참기름 향이 살아나요.)