오늘의냉장고

1. 고등어는 깨끗이 씻어 물기를 제거하고, 비린내 제거를 위해 소금과 맛술을 뿌려 10분 정도 재워두세요. 묵은지는 흐르는 물에 가볍게 헹궈 속을 대충 털어내고 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. (팁: 고등어에 칼집을 살짝 내주면 양념이 더 잘 배어들어요.)

2. 양파는 채 썰고, 대파와 청양고추는 어슷 썰어 준비해주세요. 두부는 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. (팁: 채소는 레시피에 맞게 미리 손질해두면 요리 시간을 단축할 수 있어요.)

3. 냄비 바닥에 묵은지를 깔고 그 위에 고등어를 올려주세요. 고춧가루, 국간장, 다진 마늘, 생강가루, 설탕, 맛술, 들기름을 섞어 양념장을 만들고 고등어 위에 골고루 끼얹어주세요. (팁: 묵은지의 신맛 정도에 따라 설탕 양을 조절해주세요.)

4. 양파와 청양고추를 올린 후 멸치 육수를 붓고 센 불에서 끓여주세요. 끓기 시작하면 중약불로 줄이고 20분 정도 푹 끓여주세요. (팁: 고등어가 익으면서 국물이 졸아드니 중간중간 상태를 확인해주세요.)

5. 두부와 대파를 넣고 10분 정도 더 끓여주세요. 고등어와 김치가 부드럽게 익고 국물이 자작하게 졸아들면 완성이에요. (팁: 두부는 너무 일찍 넣으면 부서질 수 있으니 마지막에 넣어주세요.)