오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 30분 이상 담가 핏물을 빼주세요. 중간에 물을 한두 번 갈아주면 더욱 깨끗하게 핏물을 제거할 수 있어요. (팁: 핏물을 잘 빼야 잡내가 나지 않고 양념이 고루 배어요.)

2. 핏물 뺀 돼지갈비를 끓는 물에 넣어 5분 정도 데쳐주세요. 이 과정에서 불순물과 기름기가 제거된답니다. 데친 갈비는 찬물에 깨끗하게 헹궈 물기를 빼주세요. (팁: 돼지갈비에 지방이 많다면 데칠 때 나오는 기름기를 걷어내면 더욱 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.)

3. 무, 감자, 당근은 먹기 좋은 크기로 큼직하게 썰어주세요. 양파는 채 썰고, 대파와 청양고추는 어슷 썰어 준비해요. (팁: 감자와 무는 익으면 쉽게 부서지니 너무 작게 썰지 않는 것이 좋아요.)

4. 볼에 진간장, 고추장, 고춧가루, 다진 마늘, 생강가루, 설탕, 물엿, 맛술, 참기름, 후추를 넣고 골고루 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 설탕 대신 매실액을 넣으면 은은한 단맛과 함께 고기의 연육 작용을 도와줘요.)

5. 데친 돼지갈비에 만들어 둔 양념장의 절반 정도를 넣고 조물조물 버무려 20분 이상 재워두세요. 시간이 없다면 바로 조리해도 괜찮지만, 재워두면 맛이 더 깊어져요. (팁: 돼지갈비를 재울 때 양파즙이나 배즙을 조금 넣으면 더욱 부드러운 갈비찜을 만들 수 있어요.)

6. 냄비에 양념에 재운 돼지갈비와 남은 양념장, 그리고 썰어둔 무, 감자, 당근을 넣고 물을 부어주세요. 센 불에서 끓어오르면 중약불로 줄여 뚜껑을 닫고 40분 정도 푹 끓여주세요. (팁: 국물이 졸아들면 바닥에 눌어붙을 수 있으니 중간중간 저어주는 것이 중요해요.)

7. 갈비가 부드럽게 익고 국물이 자작해지면 썰어둔 양파, 대파, 청양고추를 넣고 5분 정도 더 끓여주세요. 채소들이 숨이 죽으면 불을 끄고 그릇에 예쁘게 담아내세요. (팁: 마지막에 통깨를 솔솔 뿌려주면 더욱 먹음직스러워 보여요.)