오늘의냉장고

1. 잔멸치는 체에 밭쳐 부스러기를 털어내고, 견과류는 잘게 다지거나 통째로 준비합니다. (팁: 멸치의 비린내에 민감하다면 마른 팬에 약불로 한번 볶아 수분을 날려주세요.)

2. 볼에 간장, 물엿, 맛술, 다진 마늘을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. (팁: 물엿의 양은 기호에 따라 조절하되, 다이어트 모드이므로 과도한 단맛은 피하는 것이 좋습니다.)

3. 중불로 달군 팬에 식용유를 두르고 잔멸치를 넣어 노릇하게 볶아줍니다. 멸치가 바삭해지면 견과류를 넣고 약 1분간 더 볶아 고소함을 더합니다. (팁: 멸치를 너무 오래 볶으면 딱딱해질 수 있으니 주의하세요. 견과류는 타지 않도록 약불에서 살짝만 볶아주세요.)

4. 불을 끄거나 약불로 줄인 후, 만들어둔 양념장을 팬에 붓고 빠르게 볶아 멸치와 견과류에 고루 스며들게 합니다. (팁: 양념장을 넣은 후에는 센 불에서 볶으면 양념이 탈 수 있으므로, 반드시 불을 끄거나 약불에서 빠르게 볶아주세요.)

5. 양념이 잘 배어들면 불을 끄고 통깨를 솔솔 뿌려 마무리합니다. (팁: 통깨는 마지막에 뿌려야 고소한 향이 살아있어요. 참기름을 살짝 추가하면 풍미가 더욱 좋아집니다.)