오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘을 제거하고 내장을 손질한 뒤 먹기 좋은 크기로 토막 내주세요. 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 소금을 약간 뿌려 10분 정도 재워두세요. (팁: 갈치를 쌀뜨물에 10분 정도 담가두면 비린 맛을 더 효과적으로 잡을 수 있어요.)

2. 무는 얇게 나박 썰고, 두부는 깍둑 썰어주세요. 양파는 채 썰고, 대파, 청양고추, 홍고추는 어슷 썰어 준비해요. (팁: 무는 너무 두껍지 않게 썰어야 빨리 익고 국물 맛이 잘 우러나요.)

3. 고춧가루, 고추장, 간장, 다진 마늘, 생강술, 액젓, 설탕, 후추를 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어서 재료들이 잘 어우러지도록 잠시 두면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

4. 냄비 바닥에 무를 깔고, 그 위에 갈치, 양파, 두부를 올려주세요. 만들어둔 양념장을 골고루 올린 뒤 멸치 다시마 육수를 부어주세요. (팁: 멸치 다시마 육수는 찌개 맛의 깊이를 더해주니 꼭 사용해 보세요!)

5. 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄여 15~20분간 끓여주세요. 무가 투명하게 익고 갈치에 양념이 배어들면 대파와 고추를 넣고 한소끔 더 끓여 마무리해요. (팁: 국물이 졸아들면 부족한 간은 소금이나 국간장으로 맞춰주세요.)