오늘의냉장고

1. 명태는 깨끗이 씻어 비늘과 내장을 제거하고 토막 내어 준비해요. 키친타월로 물기를 제거한 후 소금과 후추로 밑간을 살짝 해주세요. (팁: 명태를 깨끗이 손질하는 것이 비린내를 잡는 가장 중요한 첫걸음이에요.)

2. 무는 1.5cm 두께로 납작하게 썰고, 양파는 채 썰어주세요. 대파, 홍고추, 청양고추는 어슷 썰어 준비해요. (팁: 무를 너무 얇게 썰면 조리면서 부서지기 쉬우니 적당한 두께로 썰어주세요.)

3. 볼에 고춧가루, 간장, 국간장, 다진 마늘, 생강즙, 설탕, 물엿, 참기름, 후추를 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어요. (팁: 양념장을 미리 만들어두면 재료에 더 깊이 배어들어 풍미가 좋아져요.)

4. 냄비 바닥에 썰어둔 무를 깔고 그 위에 명태 토막을 가지런히 올려주세요. 명태 위에 채 썬 양파와 어슷 썬 대파, 홍고추, 청양고추를 올려요. (팁: 무를 바닥에 깔면 명태가 바닥에 눌어붙는 것을 방지하고, 무 자체에 명태의 감칠맛이 배어들어 더욱 맛있어져요.)

5. 만들어둔 양념장을 명태와 채소 위에 골고루 얹고, 멸치 다시마 육수를 부어주세요. (팁: 멸치 다시마 육수 대신 쌀뜨물을 사용해도 좋아요. 쌀뜨물은 비린내를 잡고 감칠맛을 더해준답니다.)

6. 뚜껑을 닫고 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중약불로 줄여 15~20분간 조려주세요. 중간중간 국물을 끼얹어가며 명태에 양념이 잘 배도록 해주세요. 무가 부드럽게 익고 국물이 자작해지면 완성이에요! (팁: 너무 오래 조리면 명태 살이 퍽퍽해질 수 있으니 무가 익고 양념이 충분히 배면 불을 꺼주세요.)