오늘의냉장고

1. 코다리는 지느러미를 제거하고 깨끗이 씻은 후, 먹기 좋은 크기로 토막 내주세요. 칼집을 살짝 내 양념이 잘 배도록 준비해요. (팁: 코다리는 물에 30분 정도 불린 후 손질하면 더 부드러워지고 비린내를 줄일 수 있어요.)

2. 무는 1.5cm 두께로 큼직하게 썰고, 양파는 채 썰고, 대파와 청양고추, 홍고추는 어슷 썰어 준비해요. (팁: 무를 너무 얇게 썰면 조리 시 부서질 수 있으니 적당한 두께로 썰어주세요.)

3. 고춧가루, 간장, 고추장, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕, 물엿, 참기름, 후추를 모두 섞어 매콤 달콤한 양념장을 만들어주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어 냉장고에 숙성시키면 맛이 더 깊어져요.)

4. 넓은 냄비 바닥에 썰어둔 무를 깔고, 그 위에 손질한 코다리를 보기 좋게 올려주세요. (팁: 무를 바닥에 깔면 코다리가 냄비에 눌어붙는 것을 방지하고, 무에서 우러나오는 시원한 맛이 국물에 스며들어 더욱 맛있어요.)

5. 만들어둔 양념장을 코다리 위에 골고루 얹고, 쌀뜨물 또는 일반 물 400ml를 부어주세요. (팁: 쌀뜨물을 사용하면 코다리의 비린 맛을 잡고 국물을 더욱 구수하게 만들어줘요.)

6. 센 불에서 끓어오르면 중약 불로 줄여 뚜껑을 닫고 무가 익을 때까지 15-20분 정도 졸여주세요. 중간중간 국물을 코다리에 끼얹어 양념이 고루 배도록 해주세요. (팁: 국물이 졸아드는 정도를 봐가며 불 조절을 해주세요. 너무 세면 바닥이 탈 수 있어요.)

7. 무가 부드럽게 익고 국물이 자작해지면 대파, 양파, 청양고추, 홍고추를 넣고 5분 정도 더 졸여주세요. 마지막으로 국물을 코다리에 끼얹어가며 윤기 나게 완성하면 돼요. (팁: 마지막에 불을 끄기 직전, 참기름을 한 방울 추가하면 고소한 풍미가 한층 살아나요.)