오늘의냉장고

1. 손질된 고등어는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 키친타월로 물기를 완전히 제거해주세요. 비린내에 민감하시면 쌀뜨물에 20분 정도 담갔다가 다시 헹궈 물기를 제거하면 좋아요. 물기를 잘 제거해야 굽는 과정에서 바삭해진답니다. (팁: 쌀뜨물에 담그면 고등어의 비린내를 효과적으로 잡을 수 있어요. 무 조각을 함께 넣어도 비린내 제거에 도움이 됩니다.)

2. 고등어 양면에 소금과 후추를 골고루 뿌려 밑간을 해주세요. 특히 두꺼운 살 부분에 칼집을 살짝 내어주면 양념이 잘 배고 속까지 고루 익어요. (팁: 소금은 너무 많이 뿌리지 않도록 주의하세요. 고등어 자체의 짭조름한 맛이 있기 때문에 살짝만 뿌려도 충분하답니다.)

3. 프라이팬에 식용유를 두르고 중불로 달군 후, 고등어 껍질 부분이 아래로 가도록 올려주세요. 뚜껑을 덮고 5~7분 정도 노릇하게 구워줍니다. 에어프라이어 사용 시 180°C에서 15~20분간 구워주세요. (팁: 껍질부터 구우면 살이 부서지지 않고 바삭한 식감을 살릴 수 있어요. 뚜껑을 덮으면 속까지 촉촉하게 익습니다.)

4. 고등어를 뒤집어 반대편도 5~7분 정도 노릇하게 구워주세요. 양면이 고루 익고 노릇해지면 접시에 담아줍니다. (팁: 너무 자주 뒤집으면 살이 부서질 수 있으니, 한 면이 충분히 익었을 때 한 번만 뒤집는 것이 좋아요.)

5. 구워진 고등어 위에 준비한 레몬 조각을 곁들이거나, 레몬즙을 살짝 뿌려 향긋함을 더해 마무리합니다. (팁: 레몬즙은 고등어의 풍미를 높이고 비린 맛을 잡아주는 역할을 해요. 취향에 따라 간장 양념장을 곁들여도 맛있습니다.)