오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 토막 내어 키친타월로 물기를 완전히 제거해주세요. 소금, 후추로 밑간을 해주세요. (팁: 물기를 제거해야 밀가루와 계란 옷이 잘 달라붙고, 구웠을 때 바삭한 식감을 살릴 수 있어요.)

2. 접시에 밀가루를 얇게 깔고, 다른 접시에는 계란을 풀어 계란물을 만들어주세요. (팁: 계란물에 소금을 아주 소량 넣어 간을 맞추면 갈치와 더 잘 어울려요.)

3. 밑간한 갈치에 밀가루를 얇게 고루 묻힌 후, 여분의 밀가루는 털어내고 계란물에 푹 담가 옷을 입혀주세요. (팁: 밀가루 옷을 얇게 입혀야 전이 두꺼워지지 않고 갈치 본연의 맛을 살릴 수 있답니다.)

4. 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중약불로 달궈주세요. 계란 옷을 입힌 갈치를 팬에 올리고 앞뒤로 노릇하게 지져주세요. (팁: 너무 센 불에서 구우면 계란 옷만 타고 속은 익지 않을 수 있으니 중약불을 유지해주세요.)

5. 갈치 속살이 익고 계란 옷이 노릇하게 익으면 완성이에요. 접시에 담아 홍고추와 쪽파를 고명으로 올려주세요. (팁: 따뜻할 때 바로 드시는 것이 가장 맛있어요!)