오늘의냉장고

1. 끓는 물에 소금 1큰술을 넣고 스파게티면을 봉투에 적힌 시간보다 1분 짧게 삶아주세요. 면수는 1컵 정도 남겨주세요. (팁: 면을 끓일 때 소금을 넣어야 면에 간이 배어 더욱 맛있어요. 면수는 소스 농도 조절에 중요하니 꼭 남겨두세요.)

2. 문어는 깨끗이 손질 후 끓는 물에 살짝 데쳐 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 마늘은 편으로 썰고, 페페론치노는 잘게 부숴주세요. (팁: 문어를 너무 오래 데치면 질겨지니, 색이 변하면 바로 꺼내세요.)

3. 팬에 올리브유를 두르고 편 썬 마늘과 페페론치노를 넣어 약불에서 마늘이 노릇해질 때까지 볶아 향을 내주세요. (팁: 마늘이 타지 않도록 약불에서 천천히 익혀야 향이 제대로 우러나와요.)

4. 마늘이 노릇해지면 문어를 넣고 화이트 와인을 부어 알코올을 날려주세요. 소금, 후추로 간을 맞춰주세요. (팁: 화이트 와인은 문어의 풍미를 살리고 잡내를 제거해 준답니다.)

5. 삶은 면과 면수 1/2컵을 팬에 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 면이 소스를 충분히 흡수하도록 잘 섞어주세요. (팁: 면수는 한 번에 다 넣지 말고, 농도를 봐가면서 추가해 주세요. 유화 작용을 통해 소스가 면에 잘 코팅되도록 도와줘요.)

6. 접시에 담고 다진 파슬리나 파마산 치즈를 뿌려 마무리해주세요. (팁: 생 파슬리를 사용하면 향긋함이 배가되고, 파마산 치즈는 고소함을 더해줘요.)