오늘의냉장고

1. 낙지는 머리를 뒤집어 내장을 제거하고 눈과 입을 잘라냅니다. 밀가루 1큰술과 맛술 1큰술을 넣고 바락바락 주물러 흐르는 물에 깨끗이 씻어 미끄러움을 제거한 후, 먹기 좋은 크기로 썰어 준비해요. (팁: 낙지를 너무 오래 주무르면 질겨질 수 있으니 재빨리 씻어주세요.)

2. 양파, 양배추, 당근은 채 썰고, 대파는 어슷 썰고, 청양고추와 홍고추도 어슷 썰어 준비합니다. (팁: 채소는 낙지와 함께 볶았을 때 비슷한 식감을 낼 수 있도록 두께를 맞춰 썰어주세요.)

3. 고추장 1.5큰술, 고춧가루 2큰술, 간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1큰술, 올리고당 1큰술, 참기름 1큰술을 섞어 양념장을 만듭니다. (팁: 매운맛을 좋아하시면 고춧가루나 청양고추를 더 추가하고, 단맛을 좋아하시면 설탕이나 올리고당을 조절하세요.)

4. 팬에 식용유 2큰술을 두르고 다진 마늘 약간(1/2큰술 정도)과 대파 흰 부분을 먼저 볶아 향을 냅니다. (팁: 마늘과 파의 향을 충분히 내면 요리의 풍미가 훨씬 깊어져요.)

5. 향이 올라오면 양파, 당근, 양배추를 넣고 센 불에서 빠르게 볶습니다. 채소가 어느 정도 숨이 죽으면 손질해 둔 낙지를 넣고 볶아요. (팁: 낙지는 오래 볶으면 질겨지므로 채소를 먼저 볶아 익히는 것이 중요해요.)

6. 낙지가 빨갛게 변하기 시작하면 만들어둔 양념장을 넣고 빠르게 볶아줍니다. 양념이 고루 배면 대파 초록 부분, 청양고추, 홍고추를 넣고 한 번 더 재빨리 볶은 후 불을 끄고 깨소금을 뿌려 완성합니다. (팁: 양념장을 넣은 후에는 타지 않게 계속 저어주면서 빠르게 볶아내는 것이 핵심이에요.)