오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘을 긁어내고 지느러미를 제거한 후 깨끗이 씻어주세요. 굵은 소금을 살짝 뿌려 10분 정도 재워둔 다음 물기를 제거하시면 비린내를 잡을 수 있어요. (팁: 갈치를 너무 오래 재우면 짤 수 있으니 주의하세요. 쌀뜨물에 담가두면 비린내 제거에 더 효과적이랍니다.)

2. 무는 1cm 두께로 반달썰기 해주세요. 양파는 채 썰고, 대파와 청양고추, 홍고추는 어슷썰기하여 준비합니다. (팁: 무는 너무 얇으면 조리 시 부서질 수 있으니 적당한 두께로 썰어주시는 게 좋아요.)

3. 큰 볼에 고춧가루, 국간장, 진간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 맛술, 후추를 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어두면 재료들이 어우러져 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

4. 냄비 바닥에 썰어둔 무를 깔고, 그 위에 갈치를 올린 다음 양파를 덮어주세요. 만들어 둔 양념장을 갈치 위에 골고루 끼얹어줍니다. (팁: 무를 바닥에 깔면 갈치가 냄비 바닥에 눌어붙는 것을 방지하고, 무가 양념 맛을 잘 흡수하여 더 맛있어져요.)

5. 멸치육수를 냄비에 붓고 센 불에서 끓이기 시작하세요. 끓어오르면 중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 20~25분간 뭉근하게 졸여줍니다. (팁: 국물이 너무 졸아들지 않도록 중간중간 확인하고, 필요시 육수를 조금 더 추가할 수 있어요.)

6. 갈치와 무가 부드럽게 익으면 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 5분 정도 더 끓여주세요. 마지막으로 참기름을 살짝 두르고 불을 끄면 완성이에요. (팁: 채소는 너무 일찍 넣으면 물러지니 마지막에 넣어 아삭한 식감을 살려주는 것이 좋아요.)