오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘을 제거하고 내장을 손질한 후, 5cm 길이로 토막 내어 소금과 후추로 밑간을 해둡니다. 무는 0.7cm 두께로 반달 썰고, 양파는 채 썰고, 대파와 청양고추, 홍고추는 어슷 썰어 준비합니다. (팁: 갈치 비늘은 칼등으로 긁으면 쉽게 제거할 수 있어요. 비린내 제거를 위해 쌀뜨물에 10분 정도 담갔다가 사용하면 더욱 좋아요.)

2. 볼에 간장, 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 맛술을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. (팁: 양념장은 미리 만들어 두면 재료에 더 잘 배어들어 맛이 깊어져요. 단맛을 원하시면 설탕 대신 에리스리톨이나 알룰로스 등 대체 감미료를 소량 넣어주세요.)

3. 냄비 바닥에 무를 깔고, 그 위에 채 썬 양파를 올린 후 밑간한 갈치를 나란히 올립니다. 준비한 양념장을 갈치 위에 고루 끼얹어줍니다. (팁: 무를 바닥에 깔면 국물이 쉽게 졸아붙는 것을 방지하고, 시원한 맛을 더해줘요.)

4. 멸치 다시마 육수를 냄비에 붓고 센 불에서 끓어오르면 중불로 줄여 15분간 조려줍니다. 중간중간 양념 국물을 갈치 위에 끼얹어주세요. (팁: 육수는 시판 제품을 사용하거나, 국물용 멸치와 다시마를 넣어 직접 우려내면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

5. 무가 부드럽게 익고 국물이 자작해지면 어슷 썰어둔 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 5분 정도 더 조려 마무리합니다. (팁: 청양고추는 기호에 따라 양을 조절하여 칼칼한 맛을 낼 수 있습니다. 마지막에 불을 끄기 직전에 넣어 색감을 살려주세요.)