오늘의냉장고

1. 바지락은 해감 후 깨끗이 씻어 준비해요. 양파와 마늘은 잘게 다져주세요. 치킨 스톡은 따뜻하게 데워두세요. (팁: 쌀은 씻지 않고 그대로 사용해야 리조또 특유의 전분기가 살아난답니다.)

2. 깊은 팬에 올리브 오일을 두르고 다진 양파와 마늘을 투명해질 때까지 볶아요. (팁: 마늘이 타지 않도록 약불에서 천천히 볶아 향을 충분히 내주세요.)

3. 쌀을 넣고 2-3분간 볶다가 화이트 와인을 붓고 알코올이 날아갈 때까지 볶아주세요. (팁: 와인의 산미가 쌀의 풍미를 더해준답니다. 와인이 없다면 청주를 사용해도 좋아요.)

4. 데워둔 치킨 스톡을 1/3정도 붓고 쌀이 흡수할 때까지 저어가며 끓여요. 스톡이 줄어들면 바지락과 함께 나머지 스톡을 조금씩 나눠 넣어가며 계속 저어 익혀주세요. (팁: 스톡을 한꺼번에 다 넣지 않고 조금씩 넣어가며 저어주어야 리조또가 부드럽고 촉촉하게 익어요.)

5. 쌀이 거의 익으면 버터, 파마산 치즈, 생크림을 넣고 잘 섞어 농도를 맞춰요. 소금, 후추로 간을 하고 다진 파슬리를 뿌려 마무리해요. (팁: 쌀은 너무 푹 익히지 않고 약간 심이 느껴지는 알단테 상태로 익히는 것이 정통 리조또의 맛이랍니다.)