오늘의냉장고

1. 삼치살은 가시를 제거하고 먹기 좋은 크기로 썰어 소금, 후추, 화이트 와인으로 밑간을 해 10분 정도 재워두세요. 마늘은 편 썰고, 페페론치노는 잘게 부숴 준비해 주세요. (팁: 삼치 비린내에 민감하다면 화이트 와인에 재울 때 생강즙을 살짝 추가해 보세요.)

2. 끓는 물에 소금을 넣고 스파게티 면을 봉투에 적힌 시간보다 1분 정도 짧게 삶아주세요. 면수는 버리지 말고 1컵 정도 남겨두세요. (팁: 면을 너무 익히면 식감이 떨어지니 알덴테 상태로 삶아내는 것이 중요해요.)

3. 달군 팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 편 썬 마늘과 페페론치노를 넣어 마늘 향이 충분히 올라오도록 볶아주세요. (팁: 마늘이 타지 않도록 중약불에서 천천히 볶아야 해요.)

4. 마늘 향이 올라오면 밑간한 삼치살을 넣고 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. 삼치살이 부서지지 않도록 살살 다뤄주세요. (팁: 삼치살은 너무 오래 익히면 퍽퍽해지니 적당히 익혀주는 것이 좋아요.)

5. 삶은 면과 면수를 1/2컵 정도 넣고 센 불에서 볶아주세요. 소금, 후추로 간을 맞춘 후 다진 파슬리를 넣고 한 번 더 섞어주세요. 기호에 따라 치즈를 갈아 올려도 맛있답니다. (팁: 면수는 파스타의 농도와 간을 맞춰주는 중요한 역할을 하니 꼭 사용해 주세요.)