오늘의냉장고

1. 돼지고기 목살은 키친타월로 핏물을 제거하고, 겉면에 칼집을 살짝 내어주세요. (팁: 칼집을 내면 양념이 더 잘 배고 익는 속도도 빨라져요.)

2. 볼에 올리브유, 소금, 굵은 후추, 파프리카 가루, 건 이탈리안 허브 믹스, 페페론치노를 넣고 고루 섞어 시즈닝 오일을 만들어요. (팁: 페페론치노는 취향에 따라 양을 조절해 주세요.)

3. 목살에 시즈닝 오일을 앞뒤로 고루 바르고, 통마늘과 로즈마리를 함께 올려 20분 정도 재워둡니다. (팁: 재워두는 동안 고기가 실온에 노출되면 더 부드럽게 익는답니다.)

4. 달군 팬에 식용유를 살짝 두르고 재워둔 목살을 올려 중강불에서 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. (팁: 고기 겉면이 황금색이 되도록 시어링하는 것이 중요해요.)

5. 고기 한 면이 노릇하게 익으면 뒤집고, 통마늘과 로즈마리, 버터를 넣고 버터를 녹여가며 고기 위에 끼얹어 가며 구워요. (팁: 버터 베이스팅은 고기의 풍미를 더하고 촉촉함을 유지해 줘요.)

6. 목살이 원하는 굽기로 익으면 불을 끄고 접시에 담아 5분 정도 레스팅한 후 썰어 서빙해요. (팁: 레스팅 과정을 거치면 육즙이 고루 퍼져 더욱 부드러운 고기를 맛볼 수 있어요.)