오늘의냉장고

1. 끓는 소금물에 파스타면을 봉지 뒷면 조리 시간보다 1분 짧게 삶아주세요. 면수는 1컵 정도 남겨둡니다. (팁: 면은 너무 오래 삶으면 나중에 볶을 때 불어버릴 수 있으니 주의하세요. 면수는 한식 스타일 소스를 유화시키는 데 중요한 역할을 한답니다.)

2. 대파는 파채 칼로 썰거나 곱게 채 썰어 찬물에 10분 정도 담갔다가 물기를 빼 준비해요. 청양고추는 송송 썰어둡니다. (팁: 파채를 찬물에 담그면 아린 맛이 빠지고 아삭한 식감이 살아나요. 파채가 없다면 대파를 어슷썰기 해도 괜찮답니다.)

3. 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘과 송송 썬 청양고추를 약불에서 노릇해질 때까지 볶아 향을 내세요. (팁: 마늘이 타지 않도록 약불에서 천천히 볶아야 고소한 마늘 향이 오일에 충분히 배어들어요.)

4. 볶은 마늘에 간장, 굴소스, 설탕을 넣고 바글바글 끓인 뒤, 삶은 파스타면과 면수 1/2컵을 넣고 재빨리 섞어가며 볶아주세요. (팁: 소스가 끓으면 면을 바로 넣어 양념이 잘 배도록 볶아주세요. 면수가 소스의 농도를 맞춰주고 윤기를 더해준답니다.)

5. 불을 끄고 참기름과 파채를 넣은 후, 잔열로 부드럽게 버무려주세요. 간을 보고 부족하면 간장을 추가합니다. (팁: 참기름과 파채는 마지막에 넣어 향과 신선한 식감을 살리는 것이 중요해요. 너무 오래 볶으면 파채가 물러진답니다.)

6. 접시에 담고 깨소금을 듬뿍 뿌려 완성해요. 통깨를 갈아 넣으면 더욱 고소하답니다. (팁: 기호에 따라 김가루나 삶은 달걀을 곁들이면 더욱 맛있게 즐길 수 있어요.)