오늘의냉장고

1. 광어는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 뒤, 적당한 크기로 토막 내주세요. 무는 나박썰기 하고, 콩나물은 깨끗이 씻어 물기를 빼주세요. (팁: 광어는 미리 손질된 것을 구매하시면 편리해요. 머리와 뼈를 함께 넣어 육수를 내면 더욱 시원한 맛이 난답니다.)

2. 대파는 어슷썰기 하고, 미나리는 5cm 길이로 썰어 준비해 주세요. 홍고추는 장식용으로 얇게 채 썰어주세요. (팁: 미나리는 탕에 마지막에 넣어 향긋함을 더해주는 중요한 채소랍니다.)

3. 냄비에 다시마 육수를 붓고 무를 넣은 뒤, 무가 익을 때까지 끓여주세요. (팁: 다시마 육수는 다시마 1~2조각을 물에 10분 정도 우려낸 후 사용하거나, 멸치 다시마 육수를 사용해도 좋아요.)

4. 무가 투명하게 익으면 손질한 광어 토막과 맛술을 넣고 끓여주세요. 이때 생기는 거품은 걷어내야 국물이 깔끔해진답니다. (팁: 맛술은 생선 비린내를 잡는 데 효과적이에요. 거품은 계속 걷어내야 국물이 맑고 깨끗해져요.)

5. 광어가 익기 시작하면 콩나물, 대파, 다진 마늘을 넣고 한소끔 더 끓여주세요. 국간장으로 약하게 간을 맞춰주세요. (팁: 콩나물은 아삭한 식감을 위해 너무 오래 끓이지 않는 것이 좋아요. 국간장은 색을 해치지 않을 정도로만 사용하세요.)

6. 마지막으로 미나리를 넣고 살짝만 더 끓인 뒤, 소금과 후추로 최종 간을 맞춰주면 담백 깔끔한 광어 지리 완성이에요! 홍고추로 장식하여 내세요. (팁: 미나리는 숨이 죽으면 질겨지니 마지막에 넣고 불을 끄는 것이 좋아요. 쑥갓을 함께 넣어주셔도 향긋하고 맛있답니다.)