오늘의냉장고

1. 명태 필레는 키친타월로 물기를 제거하고 한입 크기로 썰어 소금, 후추, 맛술(선택)로 밑간을 해주세요. 튀김가루와 전분가루를 섞고, 계란물을 입혀 튀김옷을 만들어 명태에 고루 입혀줍니다. (팁: 명태의 물기를 완전히 제거해야 튀김옷이 바삭하게 입혀져요.)

2. 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170-180도로 달구어 튀김옷 입힌 명태를 노릇하고 바삭하게 두 번 튀겨내 키친타월에 올려 기름을 빼줍니다. (팁: 두 번 튀겨야 겉은 더욱 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 유지할 수 있어요.)

3. 다른 팬에 식용유를 두르고 건고추, 다진 마늘, 다진 생강, 다진 대파 흰 부분을 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 채 썬 피망과 양파를 넣고 살짝 더 볶아줍니다. (팁: 향신 채소들을 충분히 볶아야 깐풍 소스의 풍미가 살아나요.)

4. 볶은 채소에 간장, 식초, 설탕, 굴소스, 물, 후추를 넣고 끓이다가 소스가 끓으면 튀겨둔 명태를 넣고 빠르게 버무려주세요. 마지막에 전분물을 넣어 농도를 맞추고 참기름을 살짝 두르면 완성이에요. (팁: 튀긴 명태는 소스에 넣고 빠르게 버무려야 눅눅해지지 않고 바삭한 식감을 유지할 수 있어요.)