오늘의냉장고

1. 양파, 당근, 셀러리, 마늘은 모두 잘게 다져 '소프리토'를 만들어주세요. (팁: 소프리토는 라구 소스의 깊은 맛을 내는 기본이 되는 채소예요.)

2. 냄비에 올리브유를 두르고 다진 돼지고기를 넣어 센 불에서 볶다가, 노릇해지면 접시에 덜어두세요. (팁: 고기를 먼저 볶아 육즙을 가두면 더욱 풍미가 깊어진답니다.)

3. 같은 냄비에 올리브유를 조금 더 두르고 소프리토 채소를 넣고 약불에서 10분 정도 충분히 볶아주세요. (팁: 채소가 부드러워질 때까지 충분히 볶아야 단맛이 우러나고 소스 맛이 깊어져요.)

4. 볶아둔 돼지고기를 다시 넣고 토마토 페이스트를 넣어 1분 정도 함께 볶다가 레드 와인을 넣고 알코올이 날아갈 때까지 끓여주세요. (팁: 레드 와인은 라구 소스의 풍미를 더하고 고기의 잡내를 잡아준답니다.)

5. 홀 토마토를 손으로 으깨어 넣고 닭 육수, 우유, 월계수 잎을 넣은 후 약불에서 뚜껑을 덮고 1시간 30분 이상 뭉근하게 졸여주세요. 중간중간 저어주며 국물이 너무 졸아들지 않게 물을 추가해요. (팁: 오랜 시간 끓일수록 라구 소스의 깊은 맛이 우러나와요.)

6. 파스타 면은 끓는 소금물에 알단테(Al dente) 상태로 삶아주세요. 졸여진 라구 소스에 소금, 후추로 간을 맞추고 월계수 잎을 제거해요. 삶은 파스타 면을 소스에 넣고 잘 섞어주세요. 접시에 담아 파마산 치즈를 듬뿍 뿌려 완성해요. (팁: 파스타 면은 소스와 함께 1~2분 더 볶아주면 면에 소스가 잘 배어들어 더욱 맛있답니다.)