오늘의냉장고

1. 돼지 목살은 키친타월로 핏물을 제거한 후, 소금과 후추, 올리브유를 발라 밑간을 해두세요. (팁: 고기 양면에 칼집을 살짝 내주면 양념이 더 잘 배고 고기가 오그라드는 것을 방지할 수 있어요.)

2. 양송이버섯은 편 썰고, 양파는 다지고, 마늘은 다져서 준비해 주세요. (팁: 양송이버섯 대신 새송이버섯이나 표고버섯을 사용해도 좋아요.)

3. 달군 팬에 올리브유를 두르고 밑간한 목살을 올려 센 불에서 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. (겉면만 익히는 느낌으로) (팁: 고기 두께에 따라 굽는 시간을 조절하고, 팬을 충분히 달궈야 맛있게 구울 수 있어요.)

4. 겉면이 익은 목살은 약불로 줄이거나 오븐 180도에서 10-15분 정도 속까지 익혀주세요. (팬에 버터 1큰술과 로즈마리, 마늘을 넣고 아로마 오일로 끼얹어가며 익히면 더욱 좋아요) (팁: 굽는 동안 고기를 자주 뒤집지 말고 한 면이 충분히 익으면 뒤집어주세요.)

5. 목살을 굽는 동안 다른 팬에 버터를 녹이고 다진 양파와 다진 마늘을 볶다가 양송이버섯을 넣고 노릇하게 볶아요. 생크림과 우유를 붓고 파마산 치즈 가루를 넣어 걸쭉해질 때까지 끓여 소스를 완성해요. (팁: 소스가 너무 되직하면 우유를, 너무 묽으면 치즈 가루를 더 추가해 농도를 조절해 주세요.)

6. 잘 구워진 목살 스테이크를 접시에 담고 뜨거운 버섯 크림 소스를 듬뿍 뿌려주세요. 취향에 따라 파슬리를 뿌려 장식하면 근사한 목살 스테이크 완성이에요! (팁: 스테이크는 접시에 담기 전 5분 정도 레스팅(resting)하면 육즙이 골고루 퍼져 더욱 부드럽답니다.)