오늘의냉장고

1. 꽃게는 찜기에 쪄서 살을 발라내고 잘게 다져주세요. 양파는 곱게 다져 준비해 주세요. (팁: 꽃게 살을 발라낼 때 껍질 조각이 섞이지 않도록 주의하세요.)

2. 달군 팬에 버터를 녹이고 다진 양파를 넣어 투명해질 때까지 볶아주세요. 밀가루를 넣고 뭉치지 않게 잘 섞어가며 약불에서 볶아 루(roux)를 만들어주세요. (팁: 밀가루를 너무 오래 볶으면 고로케 색이 어두워질 수 있으니 주의하세요.)

3. 루에 우유를 조금씩 넣어가며 덩어리 지지 않게 잘 저어 베샤멜 소스를 만들어주세요. 소스가 걸쭉해지면 생크림을 넣고 한소끔 끓인 후, 꽃게 살을 넣고 소금, 후추, 넛맥으로 간을 맞춰주세요. (팁: 우유는 차가운 상태로 넣어야 덩어리 지지 않고 부드러운 소스를 만들 수 있어요.)

4. 만들어진 크림 소스를 넓은 접시에 펼쳐 식힌 후, 냉장고에 1시간 이상 넣어 충분히 굳혀주세요. 굳은 소스를 꺼내 먹기 좋은 크기로 성형해 주세요. (팁: 소스를 충분히 굳혀야 성형하기 쉽고 튀길 때 모양이 흐트러지지 않아요.)

5. 성형한 고로케에 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 튀김옷을 입혀주세요. 170~180도로 예열된 기름에 노릇하고 바삭하게 튀겨내면 완성이에요. 다진 파슬리를 뿌려주면 더욱 먹음직스러워요. (팁: 튀김옷을 두 번 입히면 더욱 바삭하고 내용물이 새어 나오지 않아요.)