오늘의냉장고

1. 닭다리살은 먹기 좋은 크기로 썰어 간장 1큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 후추 약간을 넣고 15분간 재워두세요. (팁: 닭고기는 너무 작게 썰면 튀긴 후 식감이 떨어질 수 있으니 한 입 크기로 썰어주세요.)

2. 재워둔 닭고기에 전분 3큰술을 넣고 고루 버무려 튀김옷을 입혀주세요. 마른 고추는 반으로 자르고, 대파와 생강은 채 썰어 준비해 주세요. (팁: 전분가루를 고루 묻혀야 바삭한 튀김을 만들 수 있어요.)

3. 냄비에 튀김유를 넉넉히 붓고 170도로 예열한 후, 전분을 입힌 닭고기를 넣고 노릇하고 바삭하게 두 번 튀겨주세요. (팁: 두 번 튀기면 겉은 더욱 바삭하고 속은 촉촉한 닭튀김을 만들 수 있어요. 첫 번째는 속까지 익히고, 두 번째는 고온에서 바삭하게 튀겨주세요.)

4. 프라이팬에 고추기름을 두르고 대파, 생강, 다진 마늘, 산초를 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 산초는 센 불에서 볶으면 향이 날아가거나 탈 수 있으니 중약불에서 은은하게 볶는 것이 좋아요.)

5. 마른 고추를 넣고 볶다가 튀겨낸 닭고기를 넣고 간장 1큰술, 설탕 1작은술, 굴 소스 1작은술을 넣고 빠르게 볶아주세요. (팁: 이때 닭고기가 눅눅해지지 않도록 센 불에서 재빨리 볶아주는 것이 중요해요.)

6. 불을 끄고 참기름을 살짝 둘러주면 완성이에요. 고추와 산초를 함께 담아내어 시각적인 즐거움도 더해주세요. (팁: 기호에 따라 다진 땅콩이나 캐슈너트를 뿌려주면 고소한 맛과 식감을 더할 수 있어요.)