오늘의냉장고

1. 쌀은 씻지 않고 준비하고, 해산물은 깨끗이 손질하여 물기를 제거해 주세요. 양파, 마늘, 파프리카, 토마토는 잘게 썰어주세요. 육수는 따뜻하게 데워 샤프란을 불려주세요. (팁: 쌀을 씻지 않아야 빠에야 특유의 바닥에 눌어붙는 '소카라트'를 만들 수 있어요.)

2. 넓은 빠에야 팬이나 넓은 프라이팬에 올리브유를 두르고 해산물을 센 불에서 빠르게 볶아 잠시 따로 빼두세요. (팁: 해산물은 너무 오래 볶으면 질겨지니 표면만 익을 정도로 살짝 볶아주세요.)

3. 같은 팬에 올리브유를 조금 더 추가하고 다진 양파, 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 볶다가, 파프리카와 다진 토마토를 넣고 부드러워질 때까지 볶아주세요. (팁: 채소는 충분히 볶아 단맛을 끌어내야 빠에야의 맛이 깊어져요.)

4. 쌀을 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 2-3분간 볶다가, 화이트 와인을 넣고 알코올이 날아갈 때까지 볶아주세요. (팁: 와인의 산미가 빠에야의 풍미를 더해줘요.)

5. 따뜻하게 데운 샤프란 육수를 붓고 소금과 후추로 간을 맞춰주세요. 강불에서 끓이다가 끓기 시작하면 불을 중약불로 줄여 뚜껑을 덮지 않고 15분간 끓여주세요. (팁: 중간에 쌀을 절대 저으면 안 돼요. 쌀알의 전분이 나와 질척거릴 수 있어요.)

6. 15분 후, 아까 볶아둔 해산물과 완두콩을 쌀 위에 예쁘게 올리고 다시 5-10분간 더 끓여주세요. 쌀알이 다 익고 육수가 거의 없어지면 불을 끄고 5분간 뜸 들여 레몬 웨지와 함께 완성하세요. (팁: 바닥에 살짝 눌어붙는 '소카라트'가 생겨야 제맛이니, 마지막에 불을 살짝 올려 바삭하게 만들어주세요.)