오늘의냉장고

1. 연근은 껍질을 벗겨 얇게 썰어 준비해요. 썰어둔 연근은 식초 1큰술을 넣은 물에 5분 정도 담가 갈변을 방지하고 아린 맛을 제거해요. (팁: 연근을 얇게 썰어야 양념이 잘 배고 식감이 좋아요. 칼 대신 슬라이서를 이용해도 편리해요.)

2. 끓는 물에 손질한 연근을 넣고 5-7분 정도 삶아 찬물에 헹군 후 물기를 빼 준비해요. (팁: 연근을 미리 삶으면 조림 시간을 단축하고 연근 특유의 쌉쌀한 맛을 줄일 수 있어요.)

3. 냄비에 들기름을 두르고 삶은 연근을 넣고 2-3분간 볶아요. 연근에 들기름 향이 배도록 해주세요. (팁: 들기름에 먼저 볶으면 연근의 고소한 맛이 극대화되고 양념이 더 잘 스며들어요.)

4. 간장, 물엿, 설탕, 맛술, 물을 넣고 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중약불로 줄여 연근이 부드러워지고 양념이 졸아들 때까지 조려요. (팁: 중간중간 연근을 뒤적여 양념이 골고루 배도록 해주세요. 양념이 너무 졸면 탈 수 있으니 주의하세요.)

5. 양념이 자작하게 졸아들고 연근에 윤기가 나면 불을 끄고 통깨를 뿌려 마무리해요. (팁: 마지막에 물엿을 조금 더 추가하면 윤기가 더 돌고 달콤한 맛이 살아나요.)