오늘의냉장고

1. 돼지고기는 키친타월로 물기를 제거한 후 소금, 후추로 앞뒤로 골고루 밑간을 해주세요. 마늘은 칼등으로 으깨거나 편 썰어 준비합니다. (팁: 고기 밑간은 조리 30분 전 미리 해두면 간이 잘 배고 육질이 부드러워져요.)

2. 달군 팬에 올리브 오일을 두르고 로즈마리 1줄기와 으깬 마늘을 넣어 향을 내줍니다. 중불에서 마늘이 노릇해질 때까지 볶아주세요. (팁: 허브와 마늘을 먼저 볶아 향을 충분히 내면 고기에 깊은 풍미를 더할 수 있어요.)

3. 돼지고기를 팬에 올리고 센 불에서 한 면당 2-3분씩 노릇하게 시어링(searing) 해줍니다. 총 4면을 돌려가며 표면을 지져주세요. (팁: 고기 표면을 센 불에 빠르게 익혀 육즙을 가두는 것이 중요해요. 너무 자주 뒤집지 마세요.)

4. 불을 중약불로 줄이고 버터와 남은 로즈마리 1줄기를 넣은 후, 녹은 버터를 스푼으로 고기 위에 계속 끼얹어가며 5-7분간 익혀줍니다. (고기 두께에 따라 시간 조절) (팁: 버터 바스팅은 고기의 풍미를 끌어올리고 촉촉함을 유지하는 비법이에요. 속까지 잘 익도록 여러 번 뒤집어주세요.)

5. 고기가 원하는 굽기로 익으면 팬에서 꺼내어 접시에 담고 5분 정도 레스팅(resting) 해주세요. 그 사이 채소를 볶거나 소스를 준비하면 됩니다. (팁: 레스팅 과정은 육즙이 고기 전체에 골고루 퍼지게 하여 더욱 부드럽고 촉촉한 스테이크를 맛볼 수 있게 해줍니다.)