오늘의냉장고

1. 잘게 썬 묵은지에서 물기를 가볍게 짜낸 후, 먹기 좋은 크기로 한번 더 잘라주세요. 너무 짜다면 물에 가볍게 헹궈 사용해도 좋아요. (팁: 묵은지의 물기를 너무 많이 짜내면 김치 특유의 아삭한 식감이 줄어들 수 있으니 주의하세요.)

2. 볼에 부침가루와 물, 설탕을 넣고 거품기로 덩어리 없이 잘 섞어 부침 반죽을 만들어 주세요. (팁: 차가운 물을 사용하면 반죽의 끈기가 덜 생겨 더욱 바삭한 김치전을 만들 수 있어요.)

3. 만들어진 반죽에 손질한 묵은지와 송송 썬 대파, 청양고추를 넣고 골고루 섞어줍니다. 김치 간이 충분하므로 따로 간을 하지 않아도 돼요. (팁: 매콤한 맛을 더하고 싶다면 청양고추의 양을 늘리거나, 김치 국물을 살짝 추가해도 좋아요.)

4. 중불로 달군 프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고, 반죽을 한국자 떠서 얇고 넓게 펼쳐 올립니다. 2인분 기준 2개 정도의 김치전이 나올 수 있도록 해주세요. (팁: 반죽을 너무 두껍게 부치면 속이 익지 않거나 눅눅해질 수 있으니 최대한 얇게 펴주는 것이 중요해요.)

5. 한쪽 면이 노릇하고 바삭하게 익으면 뒤집어서 다른 면도 같은 색이 나도록 충분히 익혀주세요. 가장자리가 바삭해질 때까지 부쳐주면 더욱 맛있답니다. (팁: 전이 충분히 익기 전에 자주 뒤집으면 찢어질 수 있으니 인내심을 가지고 기다려 주세요.)

6. 잘 익은 김치전은 접시에 담아 따뜻할 때 바로 드시면 가장 맛있어요. 간장 양념 없이도 김치 자체의 간으로 충분하답니다. (팁: 기호에 따라 간장 1큰술, 식초 1큰술, 고춧가루 약간을 섞어 초간장을 곁들여도 좋아요.)