오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘을 제거하고 내장을 손질한 후 깨끗이 씻어 4-5cm 길이로 토막 내어 준비해주세요. 소금, 후추, 맛술(또는 청주)을 뿌려 15분 정도 밑간한 후 키친타월로 물기를 완전히 제거해주세요. (팁: 물기를 제거해야 튀길 때 기름이 튀지 않고 갈치가 더 바삭해져요.)

2. 밑간한 갈치에 튀김가루를 고루 묻히고, 여분의 가루는 털어내세요. 달걀은 곱게 풀어 준비해주세요. (팁: 튀김가루 대신 전분가루를 사용하면 더욱 바삭한 식감을 낼 수 있어요.)

3. 팬에 튀김용 식용유를 넉넉히 붓고 170-180도로 달궈주세요. 갈치를 달걀물에 적신 후 다시 튀김가루를 얇게 입혀주세요. (팁: 튀김가루-달걀물-튀김가루 순으로 두 번 튀김옷을 입히면 더욱 바삭하고 고소한 강정을 만들 수 있어요.)

4. 달궈진 기름에 갈치를 넣고 노릇하게 튀겨주세요. 한 번 튀긴 후 건져내 기름을 빼고, 다시 한 번 더 튀겨주면 더욱 바삭한 갈치 강정을 만들 수 있어요. (팁: 두 번 튀기면 겉은 더욱 바삭하고 속은 촉촉하게 익어요.)

5. 팬에 간장, 설탕, 고추장(선택사항), 물엿, 다진 마늘, 생강즙, 물을 넣고 끓여 강정 소스를 만들어주세요. 소스가 걸쭉해지면 불을 꺼주세요. (팁: 소스는 타지 않도록 약불에서 저어가며 끓여주세요.)

6. 튀긴 갈치를 소스에 넣고 재빨리 버무려주세요. 통깨를 솔솔 뿌려 마무리해주세요. (팁: 소스를 너무 오래 버무리면 갈치가 눅눅해질 수 있으니 빠르게 버무리는 것이 좋아요.)