오늘의냉장고

1. 가지는 꼭지를 제거하고 한입 크기로 썰어주세요. 대파는 송송 썰고, 마늘과 생강은 다져주세요. 매콤함을 원하시면 청양고추도 송송 썰어 준비해요. (팁: 가지가 너무 크면 익는 데 시간이 오래 걸리니, 한입에 쏙 들어갈 크기로 썰어주시는 게 좋아요.)

2. 달궈진 팬에 식용유 2큰술을 두르고 썰어둔 가지를 넣어 노릇하고 부드러워질 때까지 볶아주세요. 가지가 기름을 잘 흡수해야 부드러워지고 맛도 깊어진답니다. 볶은 가지는 잠시 다른 그릇에 덜어두세요. (팁: 가지를 충분히 볶아야 물컹거리지 않고 쫄깃한 식감을 살릴 수 있어요. 튀기듯이 볶는 것이 포인트예요!)

3. 같은 팬에 식용유 1큰술을 더 두르고 다진 돼지고기를 넣어 볶아주세요. 고기가 익으면 송송 썬 대파, 다진 마늘, 다진 생강, 청양고추를 넣고 향이 올라올 때까지 함께 볶아줍니다. (팁: 고기는 센 불에서 빠르게 볶아야 육즙이 빠지지 않고 고소한 맛을 유지할 수 있어요.)

4. 돼지고기와 채소가 잘 볶아지면 두반장, 간장, 굴소스, 설탕, 맛술을 넣고 양념이 고루 배도록 충분히 볶아주세요. 고추기름을 이때 함께 넣으면 더욱 풍미가 좋아진답니다. (팁: 양념을 충분히 볶아야 재료에 맛이 잘 스며들어 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

5. 물 또는 육수 1/2컵을 붓고 양념이 끓어오르면 덜어두었던 볶은 가지를 다시 넣고 재료들이 양념과 잘 어우러지도록 저어주세요. (팁: 물 대신 다시마 육수 등을 사용하면 감칠맛이 더욱 살아나요.)

6. 재료들이 양념과 고르게 어우러지도록 2-3분 정도 중약불에서 끓여주세요. (팁: 양념이 졸아들지 않도록 중간중간 저어주는 것이 좋아요.)

7. 전분 1큰술과 물 2큰술을 섞어 만든 전분물을 조금씩 넣어가며 원하는 농도가 될 때까지 잘 저어주세요. 농도가 걸쭉해지면 불을 끄고 참기름과 후추를 넣어 마무리해요. 따끈한 밥 위에 듬뿍 얹어 맛있게 즐기세요! (팁: 전분물은 한 번에 다 넣지 말고, 조금씩 넣어가며 농도를 조절해야 실패하지 않아요. 너무 되직해지지 않도록 주의하세요.)