오늘의냉장고

1. 오리 가슴살은 키친타월로 핏물을 제거하고, 껍질 부분에 격자무늬로 칼집을 내주세요. 양면에 소금, 후추를 골고루 뿌려 밑간해 주세요. (팁: 껍질에 칼집을 내면 지방이 잘 빠져나와 껍질이 더욱 바삭해지고 고기도 고루 익는답니다.)

2. 아스파라거스는 밑동을 제거하고, 마늘은 편 썰고, 방울토마토는 반으로 잘라 준비해 주세요. (팁: 아스파라거스는 딱딱한 밑동을 살짝 꺾으면 자연스럽게 부러지는 부분이 있어요.)

3. 차가운 팬에 오리 가슴살 껍질 부분이 아래로 가도록 올려 약불에서 천천히 구워주세요. 지방이 충분히 녹아 나오도록 10-12분 정도 튀기듯이 구워줍니다. (팁: 차가운 팬부터 시작해야 지방이 서서히 녹아나와 껍질이 바삭하고 고기가 부드러워져요.)

4. 껍질이 노릇하고 바삭해지면 뒤집어 고기 부분을 3-4분 정도 구워주세요. 팬에 올리브 오일, 마늘, 로즈마리를 넣고 향을 입혀가며 아스파라거스와 방울토마토도 함께 구워줍니다. (팁: 굽는 중간중간 팬의 기름을 고기 위에 끼얹어주면 더욱 촉촉하게 익어요.)

5. 오리 가슴살을 팬에서 꺼내 알루미늄 포일로 감싸 5분 정도 레스팅 해주세요. 그동안 곁들임 채소들을 마저 익혀줍니다. (팁: 레스팅 과정을 거치면 육즙이 고루 퍼져 고기가 더욱 부드럽고 촉촉해진답니다.)

6. 레스팅 한 오리 가슴살을 먹기 좋은 크기로 썰어 구운 채소와 함께 접시에 담아내세요. (팁: 취향에 따라 발사믹 글레이즈나 홀그레인 머스타드를 곁들여도 아주 잘 어울려요.)