오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘과 내장을 손질하고 깨끗이 씻어 키친타월로 물기를 완전히 제거한 뒤, 소금을 살짝 뿌려 밑간하고 밀가루(또는 전분)를 얇게 묻혀주세요. (팁: 밀가루는 살이 부서지는 것을 방지하고 소스가 잘 배어들게 한답니다.)

2. 대파는 어슷썰고, 생강은 편 썰어 준비해주세요. 건고추는 반으로 잘라 씨를 제거합니다. 분량의 진간장, 노추, 설탕, 맛술, 굴소스, 물, 다진 마늘을 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 노추는 중국 간장의 일종으로 색을 진하게 내는 역할을 해요. 없으면 진간장을 조금 더 사용해도 된답니다.)

3. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 170도로 예열해주세요. 갈치를 넣고 겉면이 노릇하고 바삭하게 익도록 튀겨내듯 구워줍니다. (반만 튀기거나 지지듯이 구워도 좋아요) (팁: 갈치가 부서지지 않도록 한 번에 여러 개 넣지 말고, 한 면이 충분히 익으면 뒤집어주세요.)

4. 구워진 갈치는 기름을 빼서 준비하고, 팬에 남은 기름을 덜어낸 뒤 대파, 생강, 건고추, 다진 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 향신 채소들을 충분히 볶아야 잡내를 잡고 풍미를 더할 수 있어요.)

5. 볶은 향신 채소에 만들어둔 양념장을 붓고 끓여줍니다. 양념이 끓으면 구워둔 갈치를 넣고 중약불에서 뚜껑을 덮고 10~15분 정도 졸여주세요. (팁: 양념이 고루 배도록 중간중간 갈치 위에 소스를 끼얹어주세요.)

6. 국물이 자작하게 졸아들면 불을 끄고 참기름을 살짝 둘러 마무리해주세요. 따뜻한 밥과 함께 내면 된답니다. (팁: 기호에 따라 고수나 쪽파를 송송 썰어 올려주면 더욱 먹음직스러워요.)