오늘의냉장고

1. 꽃게는 솔로 깨끗이 씻은 후 등딱지를 열어 아가미와 내장을 제거해요. 몸통은 4등분 하고 다리 끝은 잘라 준비해요. 키친타월로 물기를 제거한 후 전분가루를 얇게 묻혀주세요. (팁: 꽃게에 전분가루를 묻히면 튀겼을 때 바삭하고 소스가 잘 배어들어요.)

2. 양파, 대파, 셀러리, 홍고추는 채 썰거나 어슷 썰어 준비해요. 달걀은 곱게 풀어 준비해요. (팁: 채소는 식감이 살아있도록 너무 잘게 다지지 않는 것이 좋아요.)

3. 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 전분가루 묻힌 꽃게를 노릇하게 튀기듯이 구워주세요. 꽃게가 붉은색으로 변하면 건져내 기름기를 빼요. (팁: 꽃게를 튀기듯이 구우면 살이 탱글탱글해지고 비린 맛이 줄어든답니다.)

4. 다른 팬에 식용유를 두르고 커리 페이스트를 넣고 약불에서 볶아 향을 내요. 이어서 양파, 대파, 셀러리, 홍고추를 넣고 함께 볶아요. (팁: 커리 페이스트는 충분히 볶아야 고유의 향이 살아나요.)

5. 볶은 채소에 코코넛 밀크, 생크림, 설탕, 피쉬 소스를 넣고 끓여요. 소스가 끓으면 튀긴 꽃게를 넣고 잘 버무려 준 후 전분물을 넣어 농도를 맞추고, 풀어둔 달걀물을 가장자리에 둘러 넣고 살짝 익으면 불을 꺼요. 기호에 따라 고수를 올려 드세요. (팁: 달걀물은 한 번에 붓지 말고 천천히 둘러 넣어야 부드러운 꽃게살 커리가 된답니다.)