오늘의냉장고

1. 닭다리살은 한입 크기로 썰어 소금, 후추, 맛술로 밑간한 후 10분 정도 재워두세요. 말린 홍고추, 청양고추, 대파, 마늘, 생강은 모두 다지거나 잘게 썰어 준비해 주세요. (팁: 닭고기는 밑간을 충분히 해야 속까지 맛이 배어요.)

2. 볼에 튀김가루와 물, 달걀을 넣고 잘 섞어 튀김옷을 만들어 주세요. 재워둔 닭고기에 튀김옷을 입혀주세요. (팁: 튀김옷은 너무 되직하지 않게, 살짝 흐르는 농도가 좋아요.)

3. 튀김용 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 예열해 주세요. 튀김옷을 입힌 닭고기를 넣고 노릇하게 두 번 튀겨주세요. (첫 번째는 속까지 익히고, 두 번째는 바삭하게) (팁: 온도를 정확히 맞춰야 바삭하고 맛있게 튀겨져요.)

4. 다른 팬에 간장, 설탕, 식초, 굴소스, 맛술, 물을 넣고 섞어 깐풍 소스를 만들어 끓여주세요. 소스가 끓으면 녹말물을 넣어 농도를 조절해 주세요. (팁: 녹말물은 소스를 걸쭉하게 만들어주는 역할을 해요. 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰주세요.)

5. 소스가 완성되면 다진 마늘, 생강, 대파, 고추들을 넣고 센 불에 빠르게 볶아 향을 내주세요. 여기에 두 번 튀겨낸 닭고기를 넣고 재빨리 버무려 완성해 주세요. (팁: 닭고기를 소스에 버무릴 때는 센 불에서 빠르게 볶아야 바삭함이 유지돼요.)