오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻어주세요. 먹기 좋은 크기로 토막 내준 다음 굵은 소금을 살짝 뿌려 10분 정도 재웠다가 흐르는 물에 헹궈 물기를 제거해 주세요. (팁: 소금에 살짝 재우면 살이 단단해지고 비린내를 잡는 데 도움이 돼요.)

2. 배추는 한 입 크기로 썰고, 애호박은 반달 썰기 해주세요. 대파와 청양고추는 어슷 썰어 준비해 주세요. (팁: 배추는 너무 작게 썰면 흐물거릴 수 있으니 적당한 크기가 좋아요.)

3. 냄비에 멸치 다시마 육수를 붓고 끓여주세요. 육수가 끓어오르면 배추와 애호박, 다진 마늘을 넣고 끓여주세요. (팁: 채소부터 넣어 육수에 단맛을 충분히 우려내는 것이 중요해요.)

4. 채소가 어느 정도 익으면 갈치를 넣고 국간장으로 간을 맞춰주세요. 갈치 살이 부서지지 않도록 너무 휘젓지 말고 5분 정도 더 끓여주세요. (팁: 갈치는 너무 오래 끓이면 살이 부서지고 맛이 떨어질 수 있으니 적당히 익혀주세요.)

5. 마지막으로 대파와 청양고추를 넣고 한소끔 더 끓인 후, 부족한 간은 소금과 후추로 맞춰주세요. 시원하고 담백한 갈치국이 완성돼요. (팁: 기호에 따라 청양고추는 조절해 주세요. 매운맛을 싫어하면 빼도 좋아요.)