오늘의냉장고

1. 고구마는 껍질을 깨끗하게 벗겨서 한입 크기로 썰어주세요. 썬 고구마는 찬물에 약 10분 정도 담가 전분기를 빼고, 키친타월로 물기를 꼼꼼히 제거해주세요. (팁: 전분기를 제거해야 튀겼을 때 더욱 바삭하고 색도 예쁘게 나와요. 물기를 완전히 제거하는 것이 중요하답니다!)

2. 깊은 팬이나 냄비에 식용유를 붓고 160~170도 정도로 예열해주세요. 온도가 오르면 물기를 제거한 고구마를 넣고 노릇하게 익을 때까지 약 7~10분간 튀겨주세요. (팁: 고구마가 겉은 노릇하고 속은 부드럽게 익었는지 젓가락으로 찔러 확인해보세요.)

3. 튀겨진 고구마는 기름을 충분히 뺄 수 있도록 체에 밭쳐 잠시 두거나, 키친타월 위에 올려주세요. (팁: 기름기를 잘 빼야 맛탕이 느끼하지 않고 시럽이 잘 코팅된답니다.)

4. 다른 팬에 설탕, 물엿(또는 올리고당), 물, 소금을 넣고 약불에서 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어주세요. 시럽이 보글보글 끓기 시작하면 바로 불을 꺼주세요. (팁: 시럽은 너무 오래 끓이면 딱딱하게 굳을 수 있으니, 설탕이 녹고 기포가 올라오면 바로 불을 끄는 것이 중요해요.)

5. 불을 끈 시럽 팬에 튀겨둔 고구마를 넣고 주걱으로 빠르게 저어가며 시럽이 고구마 전체에 고르게 코팅되도록 버무려주세요. (팁: 뜨거운 상태에서 빠르게 버무려야 고구마끼리 들러붙지 않고 윤기 나는 맛탕을 만들 수 있어요.)

6. 완성된 고구마 맛탕을 접시에 예쁘게 담고, 취향에 따라 검은깨를 솔솔 뿌려 마무리해주세요. (팁: 검은깨는 고소한 맛과 시각적인 효과를 더해준답니다!)