바삭하고 고소한 해물파전
요리 소개
비 오는 날이면 더욱 생각나는 바삭하고 고소한 파전이랍니다! 쪽파의 향긋함과 해산물의 쫄깃함이 어우러져 막걸리와 찰떡궁합이에요. 밀가루 반죽으로 겉은 바삭, 속은 촉촉하게 부쳐내면 남녀노소 누구나 좋아하는 별미가 되죠. 오늘 저녁에 따끈하게 부쳐 가족들과 나눠 먹으면 어떨까요?
대체 재료 안내
오징어나 새우 대신 버섯(새송이, 표고)이나 다른 채소(당근, 양파)를 넣어 채소 파전으로 즐길 수 있습니다. 부침가루가 없다면 밀가루에 소금 약간을 넣고 사용해도 좋습니다.
재료
조리 순서
1. 쪽파는 깨끗이 씻어 물기를 빼고, 5-7cm 길이로 썰어주세요. (팁: 쪽파의 흰 부분과 푸른 부분을 적절히 섞어 사용하면 더 좋습니다.)
2. 오징어와 새우는 먹기 좋게 손질하여 끓는 물에 살짝 데쳐 준비합니다. (가성비를 위해 해산물은 생략 가능합니다.) (팁: 해산물은 너무 오래 데치면 질겨지니, 색이 변하면 바로 건져주세요.)
3. 넓은 볼에 부침가루, 튀김가루, 계란, 물을 넣고 잘 섞어 반죽을 만듭니다. 너무 되거나 묽지 않게 농도를 조절해주세요. (팁: 튀김가루를 약간 섞으면 파전이 더욱 바삭해집니다.)
4. 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중불로 달군 후, 반죽을 얇게 펴고 그 위에 쪽파와 해산물(생략 가능), 홍고추를 보기 좋게 올려줍니다. (팁: 반죽을 너무 두껍게 하면 속이 잘 익지 않으니 얇게 펴는 것이 좋아요.)
5. 앞뒤로 노릇하고 바삭하게 구워주세요. 양념장 재료를 섞어 곁들이면 맛있는 파전이 완성됩니다. (팁: 뒤집기 전에 반죽 윗면이 살짝 익도록 기다리면 모양이 흐트러지지 않습니다.)
이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.
영양 정보 (1인분)
셰프의 시크릿 팁
Tip 1. 반죽은 차가운 얼음물을 사용해 섞어주세요. 재료가 차가울수록 글루텐 형성이 적어 바삭하고 쫀득한 파전을 만들 수 있답니다.
Tip 2. 해산물은 끓는 물에 살짝 데쳐 물기를 완전히 제거한 후 사용해 보세요. 비린내도 잡고, 익었을 때 질겨지지 않아 더 부드러운 식감을 즐길 수 있어요.
Tip 3. 쪽파를 팬에 가지런히 깔고 반죽을 그 위에 얇게 펴주세요. 그리고 중간 불에서 충분히 익혀야 뒤집을 때 찢어지지 않고 모양을 유지할 수 있답니다. 욕심내지 말고 천천히 기다려주세요!
Tip 4. 마지막에 팬 가장자리에 기름을 살짝 둘러 다시 한번 바삭하게 튀기듯이 구워보세요. 겉은 더욱 바삭하고 노릇한 멋진 파전을 만나실 수 있을 거예요.
보관 및 맛있게 먹는 법
- ❄️냉장 보관: 2일, 냉동 보관: 10일
- ♨️재가열 팁: 냉장 보관한 파전은 전자레인지에 1분 정도 데운 후, 프라이팬에 기름을 살짝 두르고 약불에서 노릇하게 다시 구워주면 바삭함을 살릴 수 있어요. 냉동 보관한 파전은 해동 없이 에어프라이어 180도에서 10~15분 정도 돌리면 갓 부친 듯 맛있는 파전이 된답니다.
자주 묻는 질문
Q.파전이 자꾸 찢어지고 바삭하지 않아요. 어떻게 해야 할까요?
A.반죽의 농도가 너무 묽거나, 파전이 충분히 익지 않은 상태에서 뒤집으면 찢어지기 쉬워요. 반죽은 약간 되직하게 만들고, 팬에 기름을 넉넉히 두른 후 중불에서 한 면이 충분히 노릇하고 바삭해질 때까지 기다렸다가 뒤집어주세요. 튀김가루를 조금 섞으면 더 바삭해진답니다.
Q.해산물 대신 다른 재료를 넣어도 맛있을까요?
A.물론이지요! 해산물이 없다면 돼지고기 다짐육이나 잘게 썬 김치를 넣고 김치 파전을 만드셔도 좋고요, 버섯이나 채소를 듬뿍 넣어 채소 파전을 만드셔도 맛있어요. 냉장고 사정에 맞춰 다양하게 변주해 보세요!
Q.파전의 느끼함을 잡아줄 좋은 팁이 있나요?
A.파전을 부칠 때 청양고추를 송송 썰어 넣어 매콤한 맛을 더하면 느끼함을 확 잡아줄 수 있어요. 또한, 간장에 식초를 살짝 더해 새콤한 맛을 내는 양념장과 함께 드시면 더욱 개운하게 즐길 수 있답니다.
🍷페어링 추천
비 오는 날의 낭만을 완성해 줄 막걸리는 두말할 것 없이 최고의 궁합이에요! 시원한 동동주나 막걸리와 함께 드시면 정말 환상적이죠. 또, 새콤달콤한 간장 양념장과 시원한 깍두기를 곁들이면 물리지 않고 계속 손이 가는 마법을 경험하실 수 있을 거예요.
댓글 0개
첫 댓글을 남겨보세요!