오늘의냉장고

1. 시금치는 깨끗이 씻어 끓는 물에 소금을 약간 넣고 1분 정도 데쳐 찬물에 헹군 후 물기를 짜주세요. 믹서에 시금치와 그린 칠리, 약간의 물을 넣고 곱게 갈아 시금치 퓨레를 만들어주세요. (팁: 시금치 퓨레를 만들 때 찬물을 조금씩 넣어가며 농도를 조절해주세요.)

2. 파니르 치즈는 한입 크기로 썰어 준비해주세요. 팬에 식용유를 두르고 파니르 치즈를 노릇하게 구워 키친타월에 올려 기름을 빼주세요. (팁: 파니르 치즈를 구우면 고소함이 배가되고 모양도 유지할 수 있어요.)

3. 양파, 마늘, 생강은 잘게 다져주세요. 팬에 식용유를 두르고 다진 양파, 마늘, 생강을 볶아 향을 내주세요. (팁: 양파는 갈색이 될 때까지 충분히 볶아야 단맛이 우러나고 풍미가 깊어져요.)

4. 다진 토마토를 넣고 부드러워질 때까지 볶다가 가람 마살라, 큐민 가루, 강황 가루를 넣고 1분 정도 더 볶아 향신료 향을 내주세요. (팁: 향신료는 충분히 볶아야 잡내가 사라지고 고유의 향이 살아나요.)

5. 만들어둔 시금치 퓨레를 넣고 약불에서 5~7분 정도 끓여주세요. 중간중간 저어가며 바닥에 눌어붙지 않도록 해주세요. (팁: 퓨레가 너무 되직하면 물을 약간 추가하여 농도를 조절할 수 있어요.)

6. 구운 파니르 치즈를 넣고 잘 섞은 후, 크림을 넣고 소금으로 간을 맞춰 한소끔 더 끓여주세요. 따뜻한 밥이나 난과 함께 드시면 정말 맛있어요! (팁: 마지막에 버터를 약간 넣으면 더욱 부드럽고 풍미 있는 팔락 파니르를 만들 수 있어요.)