오늘의냉장고

1. 연어 필레는 키친타월로 물기를 깨끗하게 제거해주세요. 물기를 제거해야 껍질이 바삭하게 구워진답니다. 양면에 소금과 후추를 뿌려 밑간을 해주세요. (팁: 연어의 비린내를 잡고 싶다면, 소금과 후추를 뿌린 후 레몬즙을 살짝 뿌려 5분 정도 두면 좋아요.)

2. 프라이팬에 올리브 오일 1큰술을 두르고 중강불에서 충분히 예열해주세요. 기름이 뜨거워지면 연어 껍질 부분이 아래로 가도록 올려주세요. (팁: 팬 온도가 충분히 올라야 연어 껍질이 눌어붙지 않고 바삭하게 구워져요.)

3. 연어 껍질을 3-4분 정도 노릇하게 구워주세요. 껍질이 바삭하게 익으면 뒤집어주세요. 이제 남은 올리브 오일 1큰술, 버터, 편으로 썬 마늘, 로즈마리를 넣고 마늘 향이 올라올 때까지 1-2분 더 구워주세요. (팁: 버터와 마늘, 로즈마리 향이 연어에 잘 스며들도록 팬의 기울기를 이용해 버터 오일을 수시로 연어 위에 끼얹어주세요.)

4. 연어가 거의 다 익어갈 때쯤, 레몬 1/2개를 반으로 잘라 연어 위에 직접 짜서 뿌려주세요. 함께 구울 가니쉬 채소(아스파라거스 등)가 있다면 연어를 굽는 동안 다른 팬에 살짝 볶거나 같이 구워주세요. (팁: 연어는 너무 오래 익히면 퍽퍽해질 수 있으니, 살이 하얗게 변하는 것을 보며 적당히 익혀주세요.)

5. 구워진 연어 스테이크를 접시에 담고, 구운 마늘, 로즈마리, 레몬 조각, 그리고 준비한 가니쉬 채소와 함께 예쁘게 플레이팅하여 따뜻하게 즐겨주세요. (팁: 취향에 따라 홀그레인 머스타드나 타르타르 소스를 곁들이면 더욱 맛있게 즐길 수 있어요.)