오늘의냉장고

1. 냉동 새우는 해동 후 머리와 껍질을 제거하고, 꼬리 부분은 남겨주세요. 꼬리 부분 물총을 제거하고 등 쪽에 칼집을 내어 내장을 제거해 주세요. 소금, 후추로 밑간을 해두세요. (팁: 새우 등을 칼집 내어 펼쳐주면 튀겼을 때 더욱 커 보이고 속까지 잘 익어요.)

2. 밀가루는 따로 준비해 두고, 튀김가루와 얼음물, 계란 노른자를 섞어 튀김 반죽을 만들어 주세요. 너무 많이 저으면 글루텐이 생겨 바삭함이 줄어드니 살짝만 섞어주세요. (팁: 얼음물은 튀김옷을 더욱 바삭하게 만들어주는 비법이에요. 계란 노른자는 튀김옷의 색을 예쁘게 만들어줘요.)

3. 손질한 새우에 밀가루를 얇게 묻혀주세요. 특히 꼬리 부분까지 꼼꼼히 묻혀야 튀김옷이 잘 입혀져요. (팁: 밀가루를 묻히면 튀김옷이 새우에 더 잘 달라붙어서 바삭함을 유지할 수 있어요.)

4. 밀가루 옷을 입힌 새우를 튀김 반죽에 넣고 골고루 묻혀주세요. 이때 꼬리는 잡고 반죽을 입혀주세요. (팁: 튀김 반죽은 너무 두껍지 않게 얇게 입혀야 새우 본연의 맛을 살릴 수 있어요.)

5. 냄비나 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 예열해 주세요. 반죽 입힌 새우를 넣고 황금빛이 될 때까지 2~3분간 튀겨주세요. 완성된 새우튀김은 키친타월에 올려 기름기를 빼주세요. (팁: 기름 온도를 일정하게 유지하는 것이 중요해요. 한 번에 너무 많은 새우를 넣지 마세요.)